Xem thêm

Đánh bông và sử dụng lòng trắng trứng cho bánh - Phần 2.1: Nguyên liệu và Công cụ cần chuẩn bị

CEO Hùng PV
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh &...

Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.


Lòng trắng trứng đánh bông là một nguyên liệu quen thuộc và không thể thiếu trong nhiều công thức làm bánh. Chẳng hạn như bánh Chiffon, Angel food cake, Macarons, Pavlova, Souffle, Meringue, kem bơ trang trí, đường Icing (royal icing)... Cách đánh bông và sử dụng lòng trắng trứng một cách đúng cách và hiệu quả cũng là một kiến thức cơ bản với người làm bánh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia thành các phần chính liên quan đến quy trình đánh bông và sử dụng lòng trắng trứng sau khi đánh bông, bao gồm cả các lưu ý từ việc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho đến quá trình đánh trứng. Hi vọng cách chia phần này sẽ giúp bạn tiện theo dõi và thực hành hơn :) Cụ thể các phần chính sẽ gồm có:

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Khi đánh bông lòng trắng trứng, chúng ta cần chuẩn bị (tối thiểu) các dụng cụ và nguyên liệu sau đây:

  1. Lòng trắng trứng
  2. Máy đánh trứng và âu đánh trứng
  3. Đường
  4. Muối
  5. Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh, hoặc dấm)

Cụ thể về từng loại nguyên liệu và dụng cụ và các điểm cần lưu ý là:

1. Lòng trắng trứng

Điểm quan trọng đầu tiên là cách tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Có nhiều cách để tách lòng đỏ và lòng trắng, chẳng hạn như dùng vỏ trứng để tách, dùng dụng cụ tách trứng, đập trứng lên tay và dùng các ngón tay để tách. Mỗi cách có một số lưu ý riêng, như không được lẫn lòng trắng và lòng đỏ, lấy từng quả trứng ra riêng, không để trứng ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Tách trứng cẩn thận và chính xác để đảm bảo chất lượng của lòng trắng trứng sau này.

2. Máy đánh trứng và âu đánh trứng

Máy đánh trứng sẽ giúp công việc đánh bông trứng thuận lợi và nhẹ nhàng hơn. Chọn loại âu lớn và thành cao để đánh trứng, tránh trứng bắn ra ngoài trong quá trình đánh. Về chất liệu của âu, có thể chọn âu inox hoặc âu thủy tinh, không nên dùng âu nhựa hoặc âu gỗ, và không nên dùng âu nhôm để tránh lòng trắng trứng chuyển màu xám khi đánh. Đảm bảo rằng âu đánh và que đánh đã được làm sạch và không dính chất béo.

3. Đường

Đường là nguyên liệu quan trọng trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Đường giúp lòng trắng trứng đạt được độ đàn hồi, bóng dẻo và tránh khô. Thông thường, đường sẽ được cho vào sau khi lòng trắng trứng đã bông một chút, để đảm bảo đường hòa quyện và tạo ra kết cấu tốt nhất. Sử dụng đường hạt mịn hoặc đường xay nhỏ để đạt hiệu quả tốt nhất.

4. Cream of tartar (nước cốt chanh/ dấm)

Cream of tartar là một chất xúc tác quan trọng trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Cream of tartar giúp lòng trắng trứng bông nhanh, ổn định, đàn hồi và tránh khô. Nếu không tìm được Cream of tartar, có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc dấm. Thêm một chút muối vào lòng trắng trứng cũng giúp tăng hiệu suất đánh bông.

5. Muối

Thêm một nhúm muối vào lòng trắng trứng khi đánh bông có thể giúp tăng hiệu suất và đạt được kết quả tốt hơn.

Tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu quy trình đánh bông lòng trắng trứng và các lưu ý khi sử dụng.

1